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上面目前有2年、6年、12年等不同釀造年份的巴薩米克醋,釀造年份越高,相對價格也越昂貴。
6年以上的陳年巴薩米克醋香潤濃稠,單獨品嚐都十分可口,建議不要加入料理過程中一起烹調,加熱或燉煮會讓大部分細微的香氣消失,相當可惜,陳年的巴薩米克醋適合用於已完成的料理沾、淋增添風味。
像2年這種年份較低的巴薩米克醋則較為清爽,可以用於料理烹調、熬煮成醬汁使用。
下面就要教大家 3道巴薩米克醋料理的家常食譜,讓你的餐桌增添異國風情。
將巴薩米克醋倒入鍋中小火加熱,將裡面的醋味蒸發,所以在一開始加熱時會有撲鼻的酸味,小火煮滾無酸味後即可。
烹煮過後留下精華的甘甜醬汁,搭配肉類料理十分適合,比如:牛排、魚排等。
每個人都能輕鬆上手,簡簡單單就能完成一道巴薩米克醋料理囉。
所需材料:
▶3~4種樂鮮良房無毒水耕蔬菜任選(老編這次用的是綠焱萵苣、奶油萵苣、紅焱萵苣、紅切葉芥菜)
▶1小把堅果
▶3~4顆草莓
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作法:
1.將樂鮮良房萵苣去根後,直接用手撕成一小段一小段,避免用金屬刀切,這樣會容易造成切口氧化變黃~
(老編溫馨小叮嚀:樂鮮良房的萵苣是植物工廠的乾淨栽培、採收、包裝的,不用水洗過~是不是很適合懶人們的我們呀~另外,老編喜歡用手撕的口感,更可以感受的蔬菜本身的清新纖維感。)
2.將新鮮草莓清洗後對半切開,均勻鋪在蔬菜上方
(老編溫馨小叮嚀:草莓也可以用藍莓、莓果、新鮮水果替代~)
3.將堅果核桃用烤箱稍微烤一下,再壓碎均勻灑在沙拉盤上。
(烤過的核果更香脆~搭配新鮮生菜,在口感和香氣上,都會有十足的加分效果。)
4.將樂鮮良房特級初榨橄欖油、精選巴薩米克醋,以3:1的方式,攪拌均勻,再繞圓方式加入沙拉盤上,老編的樂鮮良房私房沙拉就完成啦!
爽口的水耕蔬菜、新鮮水果、香脆堅果再加上最優質的橄欖油和巴薩米克醋,如果邀請朋友到家裡聚餐,端出完美的巴薩米克醋料理輕鬆無負擔!
選購樂鮮無毒水耕鮮蔬,在家輕鬆鬆享受美味沙拉
所需材料:
▶奶油 50g
▶碎洋蔥 20g
▶草莓 十顆切片
▶白酒半杯 約100ml (不甜的)
▶義大利米 一碗
▶蔬菜高湯 200~300ml
▶帕馬森起司 50g
▶巴薩米克醋 少許
作法:
1.奶油放入鍋中加熱後,炒碎洋蔥
2.洋蔥稍微炒軟後,加入草莓片中火慢炒(可預留幾片最後裝飾)
3.草莓大約炒三分鐘,已經炒軟後,輕輕搗碎
4.加入義大利生米一起拌炒
5.水分稍微收乾後,加入白酒,慢慢炒到醬汁收乾
6.白酒收乾後,加入一瓢蔬菜高湯,炒到收乾後再加入一瓢
重複這個動作,讓米粒充分吸收高湯精華,從生米煮倒熟大約需18分鐘
7.煮的差不多時可以試一下米的熟度,覺得硬度能接受就可以離火
8.加入冰奶油(約20g) 快速攪拌,讓奶油融化在燉飯中
9.加上大量帕馬森起司後攪拌均勻
10.裝盤!加上新鮮草莓片擺飾,淋上少許巴薩米克醋就可以享用
這道超特別的草莓燉飯是喜愛燉飯的朋友不可錯過的特別料理!
與其說是醋,不如說是一種風味獨特的調味醬,用法自然和其他的醋不同。傳統巴薩米克醋的用途相當多,有許多經典的搭配甚至超出一般人對醋的想法。從開胃菜、麵食、主菜、乳酪,甚至飯後的甜點和冰淇淋,都可以加一點當醬汁,只要入手一瓶超百搭的巴薩米克醋,千變萬化的巴薩米克醋料理等你去發掘。
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參考文章
Yuki’s Lazy Channel: Terra Del Tuono有機巴薩米克醋食譜
松露玫瑰:《歐陸傳奇食材》 摩典那傳統巴薩米克醋的使用方法