冰菜(冰花)小介紹

南非綠鑽石冰花-樂鮮良房

冰花,又稱冰菜,英文名字為 Ice plant,外型如同多肉植物,是一種來自南非的頂級食材。冰花具有獨特吸收礦物質的能力,將礦物質結集在葉子與莖的表面,形成閃閃發亮如同水滴的囊狀細胞(Bladder cells),微小的結晶使冰花吃起來的口感具有淡淡的鹹味,莖的地方特別清脆多汁,口感極為獨特。冰花含有非常稀少的營養元素「肌醇(myoinositol)」與「松醇(Pinitol)」,使它成為令人著迷的特殊食材。

冰花的販售價格過去曾一度飆至1公斤要價1萬2千元,這個獨特又昂貴的食材該如何料理呢?教你3種超簡單的冰花料理方法。

3個超簡易冰菜(冰花)食譜

1.生菜沙拉

冰花充滿水分的爽脆口感單獨生吃就十分美味,很多人說冰花帶有鹹味,搭配其他蔬果一起享用,就算不加醬料口味也不會過於單調。餐廳時常將冰花用來做涼拌冷盤或搭配肉類主食,增加口感以及讓餐盤的配色更為豐富。

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2.蔬果汁

冰花的營養元素豐富,加入蔬果汁生打,輕鬆就能做出一杯綠拿鐵補充每日所需
 

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冰花香蕉奶昔

所需材料

▶ 冰花30g~50g
▶ 香蕉1根
▶ 牛奶200ml
▶ 冰塊3~5顆

將所有材料加入果汁機一起打,喝起來有淡淡的鹹味,卻又不與甜香的香蕉牛奶衝突,喝過都說讚。
生菜果汁-樂鮮良房

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3.炸天婦羅

日本人會用冰花的葉子炸成天婦羅,清脆爽口的冰花被酥脆的麵衣包裹,增添不一樣的酥脆口感。

 

所需材料:

▶ 低筋麵粉80g
▶ 蘇打粉1小匙
▶ 雞蛋1顆
▶ 冰水100cc
▶ 酒50cc(20度左右)

作法:

1.低筋麵粉、蘇打粉過篩
2.冰水混和酒後打入雞蛋拌勻
(利用冰水與油溫的溫度差才能炸出酥脆的皮,酒精的揮發性也可以幫助炸出來的皮更脆)
3.混合好的蛋液加進粉中,邊加邊輕輕攪拌,日本天婦羅麵衣即可完成

以上三個冰花(冰菜)食譜是不是都超簡單!對冰花有興趣的你趕快進廚房試試吧,冰花這種美味又特別的食材,大人小孩都喜歡,招待客人也超有面子!

 

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參考資料SALT Magazine – Ice Plants and 5 ways to use them