了解油醋醬的製作方式,是喜歡在家動手料理的人一定要具備的技巧,油醋醬的作法十分簡單,油醋醬比例沒有固定,有時候根本不需要遵照食譜,調配出自己喜歡的味道才是最重要的。

 

油醋醬比例如何調配

常見的油、醋比例為3:1或2:1,可依照個人的口味進行調整,
調出自己心目中的完美油醋醬比例,可以額外添加些許的鹽巴及胡椒、蜂蜜,
甚至可以添加切碎的新鮮香草、香料、辣椒等,混和均勻後,就可以獲得健康又美味的沙拉醬!

 


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該用哪一種油?

任何你覺得美味的油都可以使用,比如椰子油、核桃油或其他油品,像餐廳的油醋醬最常使用的是特級初榨橄欖油,特級初榨橄欖油容易取得,風味也是大眾普遍可以接受的,選擇自己喜歡的味道就可以了!

 

該使用哪一種醋?

食用醋有超多選擇,但我們要遵循同樣的準則:選擇自己喜歡的味道。水果醋、酒醋、巴薩米克醋,或者是新鮮現榨的檸檬汁、柳橙汁都可以試試看看,嘗試不一樣的組合搭配會十分有趣,但要避免使用市面上的食用白醋,因為它的味道過於強烈。

 

如何混合油醋醬?

1.在碗裡攪拌均勻

將所有材料放入小碗中,攪拌至所有成分混合在一起。

2.放在玻璃瓶裡搖一搖

這是許多人最喜歡的方式,只要將材料放入罐中,輕鬆的搖一搖,油醋醬就完成啦!而且直接使用罐裝,剩下的醬料就可以蓋上蓋子,直接放入冰箱保存。

3.用食物調理機、調理棒混合

使用機器可以有效的將材料充分混合均勻,如果有加入芥末醬或蜂蜜這種黏稠的調味料,很適合使用此方法。

油醋醬該怎麼保存?

油醋醬放在密封容器中在常溫下可以保存2-3天,放在冰箱內可以保存一週左右,油在冷藏後會有一點凝固是正常現象,放在室溫下回溫後就會恢復正常

 

油醋醬若沒有立即食用,或是長時間保存後,在使用前需要在攪拌或搖晃一下。

 

簡易自製油醋醬

 

原味油醋醬

 

所需材料:

 

▶2湯匙特級初榨橄欖油
▶1湯匙巴薩米克醋
▶1湯匙檸檬汁
▶1茶匙蒜碎
▶少量海鹽或鹽巴
▶一小撮黑胡椒

作法:

將材料充分混合後進行口味測試
根據需要調整鹽和胡椒粉的分量,找出專屬於你的油醋醬比例。如果使用巴薩米克醋以外的其他醋,可能需要添加一茶匙楓糖漿或蜂蜜保持風味平衡。
倒沙拉上享用吧!

芥末油醋醬

所需材料:

1/4杯白葡萄酒醋

 1湯匙第戎芥末醬

 3/4杯特級初榨橄欖油

少量海鹽或鹽巴(調味)

白胡椒粉(或現磨的黑胡椒粉)

 

作法:

1.先將醋與芥末醬攪拌混合

2.將芥末醋混合物和油及其他調味料攪拌混合

3.靜置5-10分鐘,讓風味可以充分結合

4.就可以倒入沙拉享用囉!

 

蒜味優格油醋醬

所需材料:

 3湯匙橄欖油

 1湯匙紅葡萄酒醋

 3湯匙優格

 1瓣蒜(剁碎)

 

作法:

1.將所有材料攪拌均勻即可上桌

※不喜歡蒜味的朋友,可以不要添加蒜頭

油醋醬是一款口味清爽、簡單的醬料,不用花太多力氣就能夠輕鬆上桌,是搭配生菜沙拉的好夥伴。油醋醬做法簡單卻又不簡單,配方也很自由多變,在熟悉自己喜歡的油醋醬比例後可以嘗試加入不同的食材,根據不同食材的特性調整比例,趕快開始動手做,調配出專屬自己的風味油醋醬吧!

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參考資料

Kitchen Story – 油醋汁的8种做法

The Spruce Eats – EASY HOMEMADE VINAIGRETTE